科普书 《多出油 出好油 用好油》（王兴国 金青哲著）文章选载 3

植物油料包括植物种子、果肉、胚芽或粮食/食品加工副产物等，一般要求其含油率8%以上，且具备工业提油价值。动物油料包括陆地动物和海产动物，陆地动物油脂指乳脂和利用畜禽肉类加工副产物炼制的油脂，如猪油、 牛/羊油、禽油等；而海产动物油脂主要来自海洋鱼类和海洋哺乳动物。

油料作物是主要利用其种子和果肉来获取油脂而栽培的植物。全世界的油料作物有数百种，主要出产于温带和热带地区，其中美国、中国，南美洲、东南亚等国家和地区位于世界油料生产的最前列。

植物体中含油丰富的部位主要是种子和果肉。以种子为油脂原料的为油籽原料，以果肉为油脂原料的为果肉原料。油料一词多指油籽原料，但二者并未做严格区分。

油籽原料一般可长期保存而很少变质，因此能够在国际间广泛流通，更便于在大型工厂集中进行油脂的制取。

与油籽原料不同，果肉原料通常易腐烂变质，不能直接作为原料广泛流 通，大都是提取油脂后以油脂的形态进行流通，主要代表是棕榈果、油橄榄果等。

世界性大宗油料主要有大豆、油菜籽、棉籽、花生、棕榈果、葵花籽、芝麻、亚麻籽、红花籽、蓖麻籽、椰子干和油橄榄等。

由于地理和气候的多样性，我国的植物油料资源丰富，品种繁多。大豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽和亚麻籽为我国八种主要的食用植物油料，其中花生产量居世界第一，油菜籽为世界第二。此外，我国还有上百种特种植物油料资源，如核桃、沙棘、葡萄籽、南瓜籽等。特种油料含有丰富的不饱和脂肪酸和微量营养物质，是开发功能性油脂的重要资源。

还有一些植物油料，既不是油籽原料，也不是果肉原料，它们是粮食和食品加工的副产物，如米糠、玉米胚芽和小麦胚芽等，也是重要的油脂资源。